姨妈的肉粽

端午节时，虽然有吃到外子朋友的妈妈所裹的客家粽子，味道的确不错，但还是想念姨妈的福建肉粽。

客家粽子

我们福建人的肉粽，也称为‘炒米粽’，因为糯米泡水后，还得用黑酱油，盐，糖，五花粉等等炒香。

福建肉粽

我的两个姨妈都是裹粽子高手，从选粽叶，糯米到各种材料，一点都不马虎。端午节的前几个月，姨妈就开始买糯米，在家里慢慢地把参差在糯米里的其他米或壳给挑出来。

肉粽里包裹着丰富的馅料， 包括多块的卤炒过肥瘦均匀，肉质酥烂嫩鲜的猪肉，炒香的香菇片，晶莹光泽的咸蛋黄，还有饱满的栗子及爆炒过的虾米。每一个食材都是那么够香够味。

裹粽子的学问大，得用很多的时间及精神，才能使成品外形美观别致，内部可口不腻。没有几个年轻人懂得制作这传统的美食。

有机会，我一定要向姨妈学习如何裹肉粽，才能一代又一代地传下去。