客家粽子
我们福建人的肉粽,也称为‘炒米粽’,因为糯米泡水后,还得用黑酱油,盐,糖,五花粉等等炒香。
福建肉粽
我的两个姨妈都是裹粽子高手,从选粽叶,糯米到各种材料,一点都不马虎。端午节的前几个月,姨妈就开始买糯米,在家里慢慢地把参差在糯米里的其他米或壳给挑出来。
肉粽里包裹着丰富的馅料, 包括多块的卤炒过肥瘦均匀,肉质酥烂嫩鲜的猪肉,炒香的香菇片,晶莹光泽的咸蛋黄,还有饱满的栗子及爆炒过的虾米。每一个食材都是那么够香够味。
裹粽子的学问大,得用很多的时间及精神,才能使成品外形美观别致,内部可口不腻。没有几个年轻人懂得制作这传统的美食。